原文標(biāo)題：小黑獨(dú)家：拼配茶都是智商稅？！｜茶山黑話187
拼配是什么？
它是普洱茶的核心工藝？
是為了降低成本摻假的智商稅？
當(dāng)下的單株熱與拼配有什么關(guān)系？
本期聊一聊小黑怎么看拼配
這個(gè)話題一直都是普洱茶行業(yè)內(nèi)不停被討論的。主要的聲音有兩個(gè)，一個(gè)是說(shuō)拼配是一個(gè)落后的東西，是當(dāng)年為了降低成本把劣質(zhì)的茶料加入到茶餅中，因而得出結(jié)論說(shuō)拼配茶都是垃圾。
另外一種說(shuō)法認(rèn)為拼配是普洱茶制作工藝的核心技術(shù)之一，是一個(gè)品牌在產(chǎn)品層面立足的核心因素。
首先我們聊一聊拼配是什么，從概念的層面了解它。在我的總結(jié)當(dāng)中，拼配分為狹義的拼配和廣義的拼配。
狹義的拼配比較好理解，也就是我們常?？陬^上說(shuō)的拼配。它是指在一個(gè)茶品的研發(fā)階段，為了達(dá)到品質(zhì)等級(jí)、成本控制、產(chǎn)品穩(wěn)定性三個(gè)維度的平衡而進(jìn)行的原料的工藝調(diào)制。
再聚焦一下的話，就是利用不同的年份茶，不同的山頭茶，不同的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行拼配的動(dòng)作，這個(gè)我把它叫做狹義的拼配。
曬青工藝是普洱茶制作的核心，當(dāng)今天的太陽(yáng)和后天的太陽(yáng)略有差異的時(shí)候，它曬出的茶最終品質(zhì)是有略微差異的。
當(dāng)我們說(shuō)到單株的時(shí)候，兩棵樹一起制作，然后把它勻在一起，算不算拼配？所以大家這樣一想的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣義的拼配意味著，拼配的方式可以無(wú)限細(xì)分。
當(dāng)我們對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)具有一定經(jīng)驗(yàn)和深度了解時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，云南產(chǎn)出的茶葉要把它產(chǎn)品化是不得不拼配的。
云南產(chǎn)出普洱茶的地方全是山地，不同的坡面、海拔、種植小環(huán)境都無(wú)法做到像平原地區(qū)一樣的大面積規(guī)?；N植，產(chǎn)出的茶葉也就無(wú)法達(dá)到大面積平原種植的標(biāo)準(zhǔn)化。
我舉個(gè)例子，在清朝的時(shí)候，要把茶葉經(jīng)過(guò)茶馬古道運(yùn)輸出去進(jìn)行邊疆貿(mào)易，前提就是要制作成茶餅，一方面方便儲(chǔ)存，一方面是方便運(yùn)輸，這個(gè)時(shí)期拼配已經(jīng)參與其中了。
50年代后的普洱茶歷史當(dāng)中，僑銷邊銷要形成產(chǎn)品化，產(chǎn)品化的一個(gè)內(nèi)在核心，就是產(chǎn)品本身要標(biāo)準(zhǔn)化。
拼配概念相對(duì)的另外一面很明顯是純料和當(dāng)下的單株熱潮。
純料是普洱茶在2000年后隨著玩家熱潮興起的。玩家在喝茶的過(guò)程中喜歡追求口感的一山一味。一山一味是口感的純粹追求，也是一個(gè)可以不斷細(xì)分不斷精細(xì)化的過(guò)程。
以追求山頭為例，一開始我們會(huì)想喝布朗山的茶，再精細(xì)化一點(diǎn)，我們要喝布朗山老班章的茶，再精細(xì)化，我們要喝布朗山老班章的春茶，如此繼續(xù)下去，我們還要喝老班章春茶的某一塊茶地甚至某幾棵樹。
今天的節(jié)目我們就講到這里，接下來(lái)的下一期我會(huì)繼續(xù)從狹義的拼配以及品牌或者企業(yè)的發(fā)展的角度來(lái)聊一下拼配。
